Ici, je vais vous parler de la cuisine de l’Altaï en général et d’autres plats que j’ai réussi à goûter.
Comme tous les autres peuples nomades qui se consacre à l’élevage du bétail et non à l’agriculture, la cuisine du peuple de l’Altaï est essentiellement à base de viande. C’est presque toujours de l’agneau — de la viande, dont tout le monde n’aime pas l’odeur. En Altaï, tous les troupeaux paissent librement dans des pâturages magnifiques et à mon goût, l’agneau est extrêmement savoureux. Ici, on consomme plus d’agneau que de mouton, et tous les sous-produits de cette viande. Comme d’autres nomades, les altaïtes ne font pas frire la viande, mais la cuise à l’eau, pour obtenir un plat de viande nourrissant, qui remplace la soupe considérée comme le premier plat par Russie. Un deuxième plat chaud s’obtient facilement à partir du premier : il convient de manger la viande bouillie séparément. J’ai été surpris de découvrir que les abats (en particulier les tripes et le foie) sont considérés par le peuple d’Altaï comme les parties nobles de la viande et sont consommées de préférence lors des festivités aux détriment des morceaux considérés " nobles " en Europe.